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毛峰熏石腿。
在徽州的大街小巷,每一道菜肴都承载着深厚的历史与文化。
毛峰熏石腿,便是其中一道令人垂涎欲滴的佳肴,它不仅口感独特,而且选材讲究,做法精细,充分展现了徽菜的独特魅力。
选材上,毛峰熏石腿的首选是当地放养的土猪后腿,这种猪肉质紧实,脂肪分布均匀,经过腌制和熏制后,肉质更加鲜美,香气四溢。
而毛峰茶则是这道菜的重要配角,其独特的清香和微苦的口感,与石腿的咸香相互融合,形成了层次丰富的味道。
做法上,毛峰熏石腿更是一门艺术。
首先,将猪后腿洗净,去除多余的脂肪和筋膜,然后用特制的腌料腌制数天,使肉质充分吸收腌料的香气。
接着,将腌制好的石腿悬挂在通风处,用毛峰茶叶和木屑混合点燃,进行熏制。
这一过程中,茶叶的清香和木
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