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清炒白芹。
在江苏的众多美食中，清炒白芹以其独特的清雅之味，成为了不少食客的心头好。
这道菜选材讲究，做法精细，充分展现了江苏菜追求本味、注重养生的烹饪理念。
选材上，白芹是这道菜的灵魂。白芹，又称水芹，其茎秆洁白如玉，口感鲜嫩，清香扑鼻。
在江苏，人们特别偏爱选用当地产的新鲜白芹，以保证其口感的最佳状态。
而在烹饪前，挑选白芹也是一个技术活，需选取色泽鲜嫩、叶片翠绿的芹菜，这样才能确保炒出的白芹色泽亮丽，味道鲜美。
做法上，清炒白芹追求的是原汁原味，尽量减少调料的使用，以突出白芹本身的清香。
首先，将白芹洗净，切成寸段，保留其天然的清香。
接着，热锅凉油，待油温适中时，放入切好的白芹，轻轻翻炒。
炒制过程中，火候的控制
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